一口天价炒饭，老唐当场拜师 第72节
“这酱油味儿真的好香。”
他咀嚼着最后一口炒饭，舍不得咽下，仔细品鉴：“它入口的葱香味比较明显，姜的辛辣和调味料的味道是后面出来的，但我尝不出都是什么调料，就感觉很均衡，混合在一起变成了一种特别香的香气。”
“最重要的是回甘。”
一旁的吴垒没有太大的顾虑，大勺大勺的擓着，一边吃一边含糊补充：“嚼的时候会有甜味，然后越嚼越明显，越嚼越甜。”
刘艺菲又拿起勺子尝了口，点头赞同：“它的甜味是有层次的，入口和回味好像不一样。”
李逸也拿起了汤匙，舀起一勺，送入了口中。
在梦境空间中吃了太多，如此美味的炒饭，吃在他嘴里，他却觉得有点味同嚼蜡。
随意咀嚼了几下，他将米饭咽下，随即说道：“前调是红糖的焦糖甜，中调是蔗糖的清甜，混着豉香，尾调是炒饭中淀粉的甜。
我用的这款米是福省宁化的河龙贡米，直链淀粉含量应该在18％左右，甜度还是可以的。”
刘艺菲听着他的评价，笑问：“你怎么说起来，像喝红酒一样，前调中调尾调都有。”
李逸笑了笑：“其实酱油，醋，酒都是一回事，评价它们品质的方法，也都差不多，没什么特殊的。”
说着，他就放下了汤匙，摆了摆手：“你们先吃，我弄个小菜。”
吴垒他们应了声，头也没抬，只差钻进盘子里去了。
迈步来到了豆腐模具前，李逸伸手戳了戳南豆腐，又看了眼时间。
南豆腐也差不多该好了。
直接将水桶拎下，他打开包裹着南豆腐的纱布，取刀切了一块下来。
跟着，他随意的拿着刀，在豆腐上下左右几面切了几下，就拿过一个盘子，随手一斜，整块的豆腐就变成了筷子头大小的小块，落进了盘子里。
捏了把葱花，给豆腐戴了个小帽，又捏了撮精盐，一撮花椒面，洒在了上面。
随即，他把刚刚炸香料盛出来的多余的料油舀了一勺，放在灶台上用旺火烧热，泼在了葱花上。
滋啦！
热油激发出了葱花和花椒面的香气，新鲜而又清新。
拿了双筷子，随手挑着搅拌了下，就端到了吴垒他们跟前，放在了桌上。
“小葱拌豆腐，尝尝南豆腐的口感。”
刘艺菲对李逸的厨艺已经丝毫没有怀疑了，当即就拿起筷子，夹起了一块豆腐，送入了口中。
“这豆腐是我老家的口感！”
她有些惊喜，但跟着却疑惑了起来：“但好像比我老家的更嫩，更滑，也更香。”
赵金麦也夹起一块，仔细看了眼：“南豆腐果然很嫩，扎实，一点孔洞都没有。”
“也很好吃！”
吴垒已经迫不及待，直接用汤匙舀起一勺，塞进了口中。
“诶？”
吴垒有些疑惑，随即惊讶问：“这豆腐滋味这么足吗？看着很清淡啊？怎么吃到嘴里这么清口？味道好像很突出，一下就把嘴里的味道遮过去了！”
“因为我多放了一点点盐。”
李逸笑道：“盐是百味之首，只要把盐味拿准了，味道就差不到哪儿去。
酱油炒饭里我没放盐，因为酱油里有盐分，虽然不够咸，但酱油的香味足够突出，让你们没有发现盐味儿不足。
小葱拌豆腐里我多放了一点点盐，你吃到嘴里，就会觉得特别鲜，因为你的身体是在渴望这些盐分的。”
“太神了！”
吴垒听得一愣一愣的，一边擓着炒饭，一边忍不住赞叹：“逸哥，古代巫师是不是就是你这样的？光是这一点点盐，就被你拿捏得妙到毫巅，要是在远古时期，你肯定是个大巫师！”
“其实远古的巫术，还真就是从做饭的过程中发展出来的。”
李逸笑道：“最早往食物里加入致幻类植物的远古人，就是最早的巫师了。”
“逸哥，你怎么什么都知道？”
吴垒一脸崇拜的看着李逸，手中又舀起了一勺炒饭。
李逸摇了摇头：“我也不是什么都知道，有一件事我就不知道。”
“什么事？”
“你的饭量。”
李逸指了指所剩无几的炒饭盘子：“这一半的炒饭都被你吃了，你今天是高碳日吗？”
“啊？”
吴垒低头看了眼盘子，吃了一惊：“我吃了这么多吗？我怎么没注意？完蛋了！今天的碳水超标了！”
“没事儿。”
李逸冲案台上的两盆泡好的黑豆和绿豆，示意：“把这两盆豆子磨了，那点碳水也就消耗得差不多了。”
吴垒看了眼装着满满豆子的大盆，又看了眼李逸：“逸哥。”
“嗯？”
“我好像被你吃得死死的。”
“什么话！什么叫像？”
第77章 菜单
吴垒同学终于认识到了自己在智商上的劣势，并且欣然接受，开始继续卖力的磨起了豆浆。
而刘艺菲和赵金麦则对鲜美爽口的小葱拌豆腐情有独钟，很快一扫而空，连一块豆腐都没剩下。
而黄小明则拉着李逸，商量着正式营业时要确定的菜单。
“咱们是要真的开门营业的，所以菜品方面，你来定一下吧！”
黄小明拿出了纸笔，冲李逸问：“你的牛肉面能做吗？”
他对那天吃过的牛肉面依旧念念不忘。
“牛肉面就算了。”
李逸摇头否决：“第一期的内容，我打算以豆腐仿荤为主题，所以菜品都不能带荤腥。
而且牛肉面做起来太麻烦，还是放在第二期以后再做吧！”
“哦，那就算了。”
黄小明有些失望，从纸上划掉了牛肉面的名字。
“主食就定今天做的酱油炒饭吧！材料都准备好了，直接炒就好。”
李逸先敲定了主食。
“好，酱油炒饭也好吃。”
黄小明点点头，在纸上写上了酱油炒饭的名字。
“至于菜嘛……”
李逸略一思索，就说道：“就按照豆腐宴的席面来定吧！四鲜果四干果就每天现买就好，什么新鲜就买什么，凉菜的话……”
他话还没说完，黄小明就打断他问：“四鲜果四干果是什么意思？”
“就是果盘。”
李逸解释：“就是宴席上菜前摆在桌子上的零食，比如橘，桃，杏，李那些，干果就是瓜子，花生，板栗，红枣那些。”
“哦哦！”
黄小明意识到自己问了个蠢问题，赶忙解释：“我以为是果脯什么的，需要现做。”
“不用，那太废功夫了，没那时间。”
李逸继续说起了菜品：“凉菜就是四美碟，四配碟，散客可以分开点，不过菜单上你先写上。”
黄小明有些迟疑，但还是问：“这个四美碟，四配碟，又是什么？”
“这个要跟你说一下的。”
李逸解释：“四美碟是豆腐宴凉菜的前四道，是盐水豆腐，五香花生，蒜泥生菜，还有糖炒栗子。
这四道菜取的是谐音，福、生、财、立，寓意福气生，财气到。
四配碟是凉菜的后四道，分别是酱拌豆腐干，凉拌豆腐皮，糖拌乳豆腐，还有葱拌豆腐渣。
这四道凉菜是展示豆腐的四种形态，算是正式进入豆腐宴了。”
“你稍等一下，我记一下。”
黄小明把李逸说的这几道菜都写在了纸上，随即好奇问：“豆腐渣也能做菜的吗？”
“当然。”
李逸笑道：“豆渣很有营养的，而且比较健康，老人也可以吃，它可以和面，可以煮粥，可以炒菜，可以炸丸子，可以做成霉豆渣，都很好吃。”
黄小明笑着问他：“是不是在你眼里，就没有不好吃的东西？”
“好不好吃，全看技术。”
李逸喝了口豆浆：“在我这，只要能吃，我就能做得好吃。”
“真好。”
黄小明开玩笑：“以后要是有野外求生类的节目找我，我就找你一起去，绝对饿不着。”
“可别。”
李逸笑道：“我可受不了那罪。”
说笑间，黄小明把凉菜都记完了，跟着问：“那热菜呢？”
“热菜……”
他咀嚼着最后一口炒饭，舍不得咽下，仔细品鉴：“它入口的葱香味比较明显，姜的辛辣和调味料的味道是后面出来的，但我尝不出都是什么调料，就感觉很均衡，混合在一起变成了一种特别香的香气。”
“最重要的是回甘。”
一旁的吴垒没有太大的顾虑，大勺大勺的擓着，一边吃一边含糊补充：“嚼的时候会有甜味，然后越嚼越明显，越嚼越甜。”
刘艺菲又拿起勺子尝了口，点头赞同：“它的甜味是有层次的，入口和回味好像不一样。”
李逸也拿起了汤匙，舀起一勺，送入了口中。
在梦境空间中吃了太多，如此美味的炒饭，吃在他嘴里，他却觉得有点味同嚼蜡。
随意咀嚼了几下，他将米饭咽下，随即说道：“前调是红糖的焦糖甜，中调是蔗糖的清甜，混着豉香，尾调是炒饭中淀粉的甜。
我用的这款米是福省宁化的河龙贡米，直链淀粉含量应该在18％左右，甜度还是可以的。”
刘艺菲听着他的评价，笑问：“你怎么说起来，像喝红酒一样，前调中调尾调都有。”
李逸笑了笑：“其实酱油，醋，酒都是一回事，评价它们品质的方法，也都差不多，没什么特殊的。”
说着，他就放下了汤匙，摆了摆手：“你们先吃，我弄个小菜。”
吴垒他们应了声，头也没抬，只差钻进盘子里去了。
迈步来到了豆腐模具前，李逸伸手戳了戳南豆腐，又看了眼时间。
南豆腐也差不多该好了。
直接将水桶拎下，他打开包裹着南豆腐的纱布，取刀切了一块下来。
跟着，他随意的拿着刀，在豆腐上下左右几面切了几下，就拿过一个盘子，随手一斜，整块的豆腐就变成了筷子头大小的小块，落进了盘子里。
捏了把葱花，给豆腐戴了个小帽，又捏了撮精盐，一撮花椒面，洒在了上面。
随即，他把刚刚炸香料盛出来的多余的料油舀了一勺，放在灶台上用旺火烧热，泼在了葱花上。
滋啦！
热油激发出了葱花和花椒面的香气，新鲜而又清新。
拿了双筷子，随手挑着搅拌了下，就端到了吴垒他们跟前，放在了桌上。
“小葱拌豆腐，尝尝南豆腐的口感。”
刘艺菲对李逸的厨艺已经丝毫没有怀疑了，当即就拿起筷子，夹起了一块豆腐，送入了口中。
“这豆腐是我老家的口感！”
她有些惊喜，但跟着却疑惑了起来：“但好像比我老家的更嫩，更滑，也更香。”
赵金麦也夹起一块，仔细看了眼：“南豆腐果然很嫩，扎实，一点孔洞都没有。”
“也很好吃！”
吴垒已经迫不及待，直接用汤匙舀起一勺，塞进了口中。
“诶？”
吴垒有些疑惑，随即惊讶问：“这豆腐滋味这么足吗？看着很清淡啊？怎么吃到嘴里这么清口？味道好像很突出，一下就把嘴里的味道遮过去了！”
“因为我多放了一点点盐。”
李逸笑道：“盐是百味之首，只要把盐味拿准了，味道就差不到哪儿去。
酱油炒饭里我没放盐，因为酱油里有盐分，虽然不够咸，但酱油的香味足够突出，让你们没有发现盐味儿不足。
小葱拌豆腐里我多放了一点点盐，你吃到嘴里，就会觉得特别鲜，因为你的身体是在渴望这些盐分的。”
“太神了！”
吴垒听得一愣一愣的，一边擓着炒饭，一边忍不住赞叹：“逸哥，古代巫师是不是就是你这样的？光是这一点点盐，就被你拿捏得妙到毫巅，要是在远古时期，你肯定是个大巫师！”
“其实远古的巫术，还真就是从做饭的过程中发展出来的。”
李逸笑道：“最早往食物里加入致幻类植物的远古人，就是最早的巫师了。”
“逸哥，你怎么什么都知道？”
吴垒一脸崇拜的看着李逸，手中又舀起了一勺炒饭。
李逸摇了摇头：“我也不是什么都知道，有一件事我就不知道。”
“什么事？”
“你的饭量。”
李逸指了指所剩无几的炒饭盘子：“这一半的炒饭都被你吃了，你今天是高碳日吗？”
“啊？”
吴垒低头看了眼盘子，吃了一惊：“我吃了这么多吗？我怎么没注意？完蛋了！今天的碳水超标了！”
“没事儿。”
李逸冲案台上的两盆泡好的黑豆和绿豆，示意：“把这两盆豆子磨了，那点碳水也就消耗得差不多了。”
吴垒看了眼装着满满豆子的大盆，又看了眼李逸：“逸哥。”
“嗯？”
“我好像被你吃得死死的。”
“什么话！什么叫像？”
第77章 菜单
吴垒同学终于认识到了自己在智商上的劣势，并且欣然接受，开始继续卖力的磨起了豆浆。
而刘艺菲和赵金麦则对鲜美爽口的小葱拌豆腐情有独钟，很快一扫而空，连一块豆腐都没剩下。
而黄小明则拉着李逸，商量着正式营业时要确定的菜单。
“咱们是要真的开门营业的，所以菜品方面，你来定一下吧！”
黄小明拿出了纸笔，冲李逸问：“你的牛肉面能做吗？”
他对那天吃过的牛肉面依旧念念不忘。
“牛肉面就算了。”
李逸摇头否决：“第一期的内容，我打算以豆腐仿荤为主题，所以菜品都不能带荤腥。
而且牛肉面做起来太麻烦，还是放在第二期以后再做吧！”
“哦，那就算了。”
黄小明有些失望，从纸上划掉了牛肉面的名字。
“主食就定今天做的酱油炒饭吧！材料都准备好了，直接炒就好。”
李逸先敲定了主食。
“好，酱油炒饭也好吃。”
黄小明点点头，在纸上写上了酱油炒饭的名字。
“至于菜嘛……”
李逸略一思索，就说道：“就按照豆腐宴的席面来定吧！四鲜果四干果就每天现买就好，什么新鲜就买什么，凉菜的话……”
他话还没说完，黄小明就打断他问：“四鲜果四干果是什么意思？”
“就是果盘。”
李逸解释：“就是宴席上菜前摆在桌子上的零食，比如橘，桃，杏，李那些，干果就是瓜子，花生，板栗，红枣那些。”
“哦哦！”
黄小明意识到自己问了个蠢问题，赶忙解释：“我以为是果脯什么的，需要现做。”
“不用，那太废功夫了，没那时间。”
李逸继续说起了菜品：“凉菜就是四美碟，四配碟，散客可以分开点，不过菜单上你先写上。”
黄小明有些迟疑，但还是问：“这个四美碟，四配碟，又是什么？”
“这个要跟你说一下的。”
李逸解释：“四美碟是豆腐宴凉菜的前四道，是盐水豆腐，五香花生，蒜泥生菜，还有糖炒栗子。
这四道菜取的是谐音，福、生、财、立，寓意福气生，财气到。
四配碟是凉菜的后四道，分别是酱拌豆腐干，凉拌豆腐皮，糖拌乳豆腐，还有葱拌豆腐渣。
这四道凉菜是展示豆腐的四种形态，算是正式进入豆腐宴了。”
“你稍等一下，我记一下。”
黄小明把李逸说的这几道菜都写在了纸上，随即好奇问：“豆腐渣也能做菜的吗？”
“当然。”
李逸笑道：“豆渣很有营养的，而且比较健康，老人也可以吃，它可以和面，可以煮粥，可以炒菜，可以炸丸子，可以做成霉豆渣，都很好吃。”
黄小明笑着问他：“是不是在你眼里，就没有不好吃的东西？”
“好不好吃，全看技术。”
李逸喝了口豆浆：“在我这，只要能吃，我就能做得好吃。”
“真好。”
黄小明开玩笑：“以后要是有野外求生类的节目找我，我就找你一起去，绝对饿不着。”
“可别。”
李逸笑道：“我可受不了那罪。”
说笑间，黄小明把凉菜都记完了，跟着问：“那热菜呢？”
“热菜……”