第106章 麻辣火锅
然后就剥去干蚕豆的皮，这颤抖起码要泡一晚上，以泡过心为止。
然后将这些泡好的蚕豆瓣洗干净，沥干水。
而后找一个簸箕，洗干净晒干，铺一层的南瓜叶或者是构叶，将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者是构叶。
然后把这个簸箕放到阴凉处发酵，知道蚕豆瓣长满毛霉。
“六儿姐，这发霉的东西在，真的能吃吗？”顾小九表示很怀疑。
“当然了，等好了，我们就可以直接加入辣椒酱，掺入一点白酒就可以吃了。”
“吃不完也可以放在太阳底下晒干，然后密封好，以后也可以用！”顾小六很是耐心的说着。
这些都弄好之后，顾小六就准备要做豆瓣酱了。
毕竟，她的火锅可是需要豆瓣酱呢。
这香辣可口的豆瓣酱，可是家家户户都必不可少的东西，更是顾小六的最爱。
这个做法也是很简单，顾小六先把晒干的辣椒剁碎，这些都必须要收工来剁，这样才不会损失辣椒的味道和口感。
接着，把姜蒜都被剁碎了备用，然后再将他们放进剁好的辣椒中，加入适量的盐和辣椒面、花椒面和冰糖等调料。
杨景和他们这才知道，这辣椒面的用处呢。
这些调料的比例，也是可以按照自己实际的需求放，然后全部都搅拌均匀。
接着就把泡好的霉豆瓣捞出掳爱放入盆里，然后倒入一半霉豆瓣调料水，中和了之后，加上一点五十度以上的白酒。
最后再加上生的菜籽油再次搅拌，霉豆瓣可以按照自己的喜好增加或者减少，然后把它们搅拌好，放入密封罐里。
“注意，这豆瓣酱不能装满罐子，否则不好发酵，东西都会溢出来。”
顾小六悉心的吩咐之后，杨景和他们三人都十分认真的听着，然后做着记录。
这些都做好之后，顾小六就把这坛子的豆瓣酱放到阳光充足的地方发酵。经过七天的时间之后，再将罐子的盖子打开，将豆瓣酱再次的搅拌均匀，才封闭。
再转移到阴凉的地方存储，这样的发酵效果会更好。
经过一个月的时间，这个豆瓣酱就算是大功告成了。
而在等待的时间里面，顾小六也是没有闲着，反而是画了一张图纸。
只是她想要的鸳鸯锅图纸，她是要想让铁匠帮她打造一批。
这些其实也不是太难，这铁匠是一个老师傅，一看就懂了，看到这图纸，他眼睛都瞪得大大的。
顾小六知道他的想法，若是这鸳鸯锅面世的话，说不定会造成一些小骚动。
“这位小姑娘，这图纸怎么卖？”老铁匠也是直接开口问，他这也是比较厚道。
毕竟图纸他看了，他也可以做出来，到时候也会用来谋生，他买不买这图纸都一样。
顾小六深知这个道理，根本也没想过要藏私，十分直接就点头卖了。
这也不过是收了二两银子，这老铁匠觉得自己占了便宜，所以在做工上都是十足的料，做的十分的精细，和现代的也是无疑了。
“这鸳鸯锅你可以做来卖，不过得在我们的店开张之后。”顾小六临走前，说了这么一句话。
这老铁匠十分明事理的点点头，这怎么说都是他占便宜了。
“娘子，为什么要卖呢？”杨景和就房费是一本十万个为什么书一样，什么都想问。
“我留着也没用啊，况且若是厉害点的铁匠，也是可以看出做法来，我留着这图纸也没用，还不如卖个好给老铁匠，让他对我们的鸳鸯锅上点心。”
顾小六的话，杨景和听了之后才恍然大悟的点点头，然后用崇拜的眼神看着顾小六。
顾小六已经对他的眼神免疫了，笑着摇摇头之后，才带着杨景和到处逛。
虽然杨景和想尽力的装成大丈夫成熟的样子，但是他到底只是一个小孩子的心性，所以他还是挺贪玩的。
而等着所有的东西都准备好了之后，顾小六就开始准备大展身手，弄一个火锅给家里人吃了。
这天她早就去了一趟镇上，买了些材料，就急忙得回家去了。
葱切断，姜切片枸杞子洗干净，浸泡五分钟。
锅里加入开水，放入葱段和姜片，继续加入准备好的大料、枸杞子、花椒、红枣，然后就大火烧开。
接着减少一些柴火，放入盐，熬煮片刻就可以了。
一个美味的养生汤底，就这么做好了，这个汤底的营养很丰富，又可以直接当汤来喝，有补气养血的作用。
接下来，便是麻辣火锅汤底了。
这是顾小六的最爱了，所以她做的时候，十分的雀跃。
她先把锅热了，然后放入发酵好的豆瓣酱炒香，这一炒就把大家都给炒得肚子里的虫子都起来了。
然后在锅里面放入提前熬制好的骨头汤，盖上锅盖，大火烧开。
然后放入干辣椒、姜片、蒜、红枣、沙参、枸杞子、茴香、丁香、豆瓣酱等等的配料，烧开之后转小火熬煮两刻钟就可以了。
川味十足的麻辣红汤，就这么做好了。
因为条件限制，所以也只能是做到这种地步了，不够已经足以让这里的人都吃惊和食指大动了。
“这味道是真的不错啊！”高大娘眼睛都亮了起来，她也是厚着脸皮来蹭饭了。
“是啊，这辣辣的，也是很过瘾啊！”何氏也是忍不住赞叹着。
这新鲜的吃食，自然是要和大家一起分享，所以顾小六是喊了老宅子的人来了。
不过来的人就只有顾老爷子和大房一家，顾老婆子是和四房的人一起去镇上了，因为顾四郎准备要去考试了，顾老婆子很重视，就一起去看看。
没有她在，他们是吃得更开心了。
“六妹，你是怎么想的啊，这都能想出来。”方氏有些神奇的问着，她挺喜欢这火锅。
“就是没事的时候想着呗，我想着做点生意，就想着开个火锅店，你们觉得如何？”
顾小六也是趁这个机会，就把自己的想法说出来。
顾老爷子一听她们要做生意，这第一时间是有些蹙眉，毕竟这妇道人家，抛头露脸的可不好。
“你们娘几个，去镇上做生意太危险了，那可不是那么简单。”
顾小六听着，就莞尔一笑：“我明白，所以我想着，让大哥二哥来帮我，这样的话，我们就不怕被欺负了。”
顾小六是直接就说了自己的打算，她是真的有这样的想法。
然后将这些泡好的蚕豆瓣洗干净，沥干水。
而后找一个簸箕，洗干净晒干，铺一层的南瓜叶或者是构叶，将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者是构叶。
然后把这个簸箕放到阴凉处发酵，知道蚕豆瓣长满毛霉。
“六儿姐，这发霉的东西在，真的能吃吗？”顾小九表示很怀疑。
“当然了，等好了，我们就可以直接加入辣椒酱，掺入一点白酒就可以吃了。”
“吃不完也可以放在太阳底下晒干，然后密封好，以后也可以用！”顾小六很是耐心的说着。
这些都弄好之后，顾小六就准备要做豆瓣酱了。
毕竟，她的火锅可是需要豆瓣酱呢。
这香辣可口的豆瓣酱，可是家家户户都必不可少的东西，更是顾小六的最爱。
这个做法也是很简单，顾小六先把晒干的辣椒剁碎，这些都必须要收工来剁，这样才不会损失辣椒的味道和口感。
接着，把姜蒜都被剁碎了备用，然后再将他们放进剁好的辣椒中，加入适量的盐和辣椒面、花椒面和冰糖等调料。
杨景和他们这才知道，这辣椒面的用处呢。
这些调料的比例，也是可以按照自己实际的需求放，然后全部都搅拌均匀。
接着就把泡好的霉豆瓣捞出掳爱放入盆里，然后倒入一半霉豆瓣调料水，中和了之后，加上一点五十度以上的白酒。
最后再加上生的菜籽油再次搅拌，霉豆瓣可以按照自己的喜好增加或者减少，然后把它们搅拌好，放入密封罐里。
“注意，这豆瓣酱不能装满罐子，否则不好发酵，东西都会溢出来。”
顾小六悉心的吩咐之后，杨景和他们三人都十分认真的听着，然后做着记录。
这些都做好之后，顾小六就把这坛子的豆瓣酱放到阳光充足的地方发酵。经过七天的时间之后，再将罐子的盖子打开，将豆瓣酱再次的搅拌均匀，才封闭。
再转移到阴凉的地方存储，这样的发酵效果会更好。
经过一个月的时间，这个豆瓣酱就算是大功告成了。
而在等待的时间里面，顾小六也是没有闲着，反而是画了一张图纸。
只是她想要的鸳鸯锅图纸，她是要想让铁匠帮她打造一批。
这些其实也不是太难，这铁匠是一个老师傅，一看就懂了，看到这图纸，他眼睛都瞪得大大的。
顾小六知道他的想法，若是这鸳鸯锅面世的话，说不定会造成一些小骚动。
“这位小姑娘，这图纸怎么卖？”老铁匠也是直接开口问，他这也是比较厚道。
毕竟图纸他看了，他也可以做出来，到时候也会用来谋生，他买不买这图纸都一样。
顾小六深知这个道理，根本也没想过要藏私，十分直接就点头卖了。
这也不过是收了二两银子，这老铁匠觉得自己占了便宜，所以在做工上都是十足的料，做的十分的精细，和现代的也是无疑了。
“这鸳鸯锅你可以做来卖，不过得在我们的店开张之后。”顾小六临走前，说了这么一句话。
这老铁匠十分明事理的点点头，这怎么说都是他占便宜了。
“娘子，为什么要卖呢？”杨景和就房费是一本十万个为什么书一样，什么都想问。
“我留着也没用啊，况且若是厉害点的铁匠，也是可以看出做法来，我留着这图纸也没用，还不如卖个好给老铁匠，让他对我们的鸳鸯锅上点心。”
顾小六的话，杨景和听了之后才恍然大悟的点点头，然后用崇拜的眼神看着顾小六。
顾小六已经对他的眼神免疫了，笑着摇摇头之后，才带着杨景和到处逛。
虽然杨景和想尽力的装成大丈夫成熟的样子，但是他到底只是一个小孩子的心性，所以他还是挺贪玩的。
而等着所有的东西都准备好了之后，顾小六就开始准备大展身手，弄一个火锅给家里人吃了。
这天她早就去了一趟镇上，买了些材料，就急忙得回家去了。
葱切断，姜切片枸杞子洗干净，浸泡五分钟。
锅里加入开水，放入葱段和姜片，继续加入准备好的大料、枸杞子、花椒、红枣，然后就大火烧开。
接着减少一些柴火，放入盐，熬煮片刻就可以了。
一个美味的养生汤底，就这么做好了，这个汤底的营养很丰富，又可以直接当汤来喝，有补气养血的作用。
接下来，便是麻辣火锅汤底了。
这是顾小六的最爱了，所以她做的时候，十分的雀跃。
她先把锅热了，然后放入发酵好的豆瓣酱炒香，这一炒就把大家都给炒得肚子里的虫子都起来了。
然后在锅里面放入提前熬制好的骨头汤，盖上锅盖，大火烧开。
然后放入干辣椒、姜片、蒜、红枣、沙参、枸杞子、茴香、丁香、豆瓣酱等等的配料，烧开之后转小火熬煮两刻钟就可以了。
川味十足的麻辣红汤，就这么做好了。
因为条件限制，所以也只能是做到这种地步了，不够已经足以让这里的人都吃惊和食指大动了。
“这味道是真的不错啊！”高大娘眼睛都亮了起来，她也是厚着脸皮来蹭饭了。
“是啊，这辣辣的，也是很过瘾啊！”何氏也是忍不住赞叹着。
这新鲜的吃食，自然是要和大家一起分享，所以顾小六是喊了老宅子的人来了。
不过来的人就只有顾老爷子和大房一家，顾老婆子是和四房的人一起去镇上了，因为顾四郎准备要去考试了，顾老婆子很重视，就一起去看看。
没有她在，他们是吃得更开心了。
“六妹，你是怎么想的啊，这都能想出来。”方氏有些神奇的问着，她挺喜欢这火锅。
“就是没事的时候想着呗，我想着做点生意，就想着开个火锅店，你们觉得如何？”
顾小六也是趁这个机会，就把自己的想法说出来。
顾老爷子一听她们要做生意，这第一时间是有些蹙眉，毕竟这妇道人家，抛头露脸的可不好。
“你们娘几个，去镇上做生意太危险了，那可不是那么简单。”
顾小六听着，就莞尔一笑：“我明白，所以我想着，让大哥二哥来帮我，这样的话，我们就不怕被欺负了。”
顾小六是直接就说了自己的打算，她是真的有这样的想法。