苏厨 第1162节
这东西如今作为物美价廉的“海货”，风靡汴京城，尤其是在戏院、玉津园动物馆、庙会这些地方，颇受好评。
主妇们也好评，因为做法太简单了，将虾片倒入热油里，片刻后就会膨化上浮，捞出来摆盘就能吃。
茶坑的孩子不少，漏勺直接用大铁锅，炸虾片论袋，捞虾片用大笊篱，盛虾片用簸箕。
整完虾片娃子们已经搓完了米粉丸子，纷纷过来，一边吃虾片，一边看漏勺料理另一道美食。
这道美食在蜀中很流行，不过却不是苏油带过来的，而是早在唐朝就已出现，后世称为“糖油果子”，唐代叫做“油煎（食追）”，宋代发展到裹了焦糖的种类，称作“焦（食追）”。
每年的成都花会上，不少店铺都会支起摊位炸焦（食追），然后用竹签串起来，大家拿着边走边吃，赏花看灯，此风如今也渐渐吹到了汴京城。
其实做法非常简单，主要是考验火候。
炸完虾片的油加入六成红糖，慢慢熬成糖油。
等红糖烧化，漂浮在油面上之后，给柴火盖上灶灰。
等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入孩子们搓好的米粉丸子，拨开一点灶灰，微火慢炸。
刚开始米团会沉下去，受热之后会慢慢膨胀变大，很快又浮起来。
这时候就要轻轻拨弄，如果有粘连，还要用筷子轻轻将它们分开，并将筷子在锅里划动，使其翻滚，均匀受热。
待米团外壳稍有点硬度，就可以上勺子来回推动了。
待到米团颜色慢慢变深时，再次拨开炉灰，转成中火，让部分糖浆浮起。
不停翻动，直到所有米团上色均匀，外壳较硬，外壳变成糖浆色时，就可以捞出后放入簸箕里，趁热撒入熟白芝麻转匀，就可以串竹签了。
糖油果子表皮一层薄脆，里面却又绵软，看着大，其实是空心的，油而不腻，还有一股特殊的焦糖味，味道自然是不用说。
不一会儿，阖村的娃子们都跑了过来，围着大锅不肯离开，全都等着探花小巫发“甜串儿”。
那边指导杀猪的老人们，见到此等热闹的情形，就不禁笑骂：“要读书的时候能有这劲头，怕不都得上金殿，见官家！”
和蜀中一样，杀完猪，广南东路的老乡们也要做腊肉和香肠。
广南东路现在种甘蔗的多，漏勺早就发现这里的人喜欢甜鲜口。
和蜀中冬日晾干再烟熏的做法不同，这里温度高，要防止腊肉香肠变质，得用火直接烤到水分去除。
这次漏勺给他们带了调料过来，有上等的曲酒、砂糖、酱油。
根据父亲扶持周大家腊猪腿的经验，不要怕调料贵，只要味道好，有人买，可以把调料钱算到买家头上。
再说了，这些东西的价格，还比不了茶坑人自己种出来的胡椒。
有些胡椒品相不太好，但是新鲜，味道也很足，漏勺准备想点办法让乡亲们用掉。
广南东路的腊肉香肠，所用的辅料，远比父亲配置的蜀中腊肉香肠香料简单得多。
漏勺已经摸到了美食的真谛，他认为自己父亲那个时代，是追求化恶食为美食的时代，而自己和广南东路，用不着。
父亲他都说过，好菜的真谛，是好的食材。
好死不死，这里到处都是好食材，甘蔗梢头都只配喂牛的地方。
腊肉、香肠所用的肉，要用砂糖、曲酒、酱油、盐调和腌制，这个得浸泡腌制五个时辰。
除了腊肉、香肠、漏勺还教村民做油肉、肉干，总之就是尽量多的保存肉食。
剩下的边角料，才是开“刨猪宴”的东西。
刨猪宴的当家菜，叫“斗碗”。
加油炸过的芋头打底，铺上水发海带丝，血脖肉和肚皮之类做的酥肉铺上头，加骨头高汤上锅蒸出来的斗碗酥肉。
用米粉、香料、红糖裹上肉片、肥肠，用红薯打底蒸出来的斗碗粉蒸肉。
用猪肺、肉片、猪心、猪血、小肠、熬汤用的骨头上刮下来的熟肉和新鲜蔬菜制作的斗碗刨猪汤。
肝片和腰花用泡姜泡辣椒豆瓣酱嫩小白菜爆炒出来的肝腰合炒。
最后还要有一大盘回锅肉。
这几样现在是蜀中杀猪菜的必备菜品，至于其他的鸡汤、酸菜鱼、拌白肉猪耳朵之类，倒是可有可无，随添随减了。
第一千七百零九章 见面
宴席就开在了村学前的广场上，用的是漏勺让嘎伢代养的两口大肥猪，漏勺要用这样的方式告诉茶坑人，他们应该过上怎样的春节。
乡亲们来帮忙了，也带了自家的菜，多是鱼干、虾干、墨鱼螺贝之类，豪横的会拎来一只肥鸡，一只鸭子。
新杀的猪还舍不得。
放到蜀中或者汴京，这些海味菜品贵到飞起，放到茶坑就是寻常。
不过这样一桌南北兼顾的宴席，漏勺估计将火单记录下来给赵煦寄去，赵煦又该馋了。
漏勺端起酒碗，对前来参加宴席的乡亲们说道：“前年我劝诸位返乡，善事耕作，当时就跟大家说过，一定会让大家一年有鸡有粮，两年有猪有羊。”
“蒙父老们信任，苏轭但有所言，大家都言听计从。两年多来，茶坑的日子，眼看就变了。”
“这顿是我犒劳大家的，这样的日子，才是我茶坑人该过的日子。”
“吃完好好休息，但是歇人不能歇劲，该修整的农器还得修整，该准备的种子还得准备，十几日过后，新一年的辛苦又要开始了。”
“但是只要大家肯干，日子就只会越来越好，作为地方官，也希望大家越来越好。”
乡亲们都笑吟吟地点头，探花小巫师能得乡亲们喜欢，就是这一身的本事儿，还说话算话，也懂大家的心思。
漏勺继续说道：“日子好了，乡规乡约，我们就要立起来，村学我们也要办起来，要让娃子们读书，明理，通晓汉话、识得汉字。”
“今后茶坑的娃子们，要走出去，不光光去广州，还要去南海，去杭州，去汴京！”
“走出去的本事儿，在书本里；让日子过得更好的本事儿，也在书本里。”
“就算一辈子务农吃饭，也要明白农时节气，知晓育秧嫁接，知道熬糖蒸香，这些东西，也在书本里！”
“我手不能提肩不能抗，论起农活，连嘎伢都甩我八条田坎。”
乡亲们都是哄笑起来，这话也没毛病。
漏勺接着说道：“但是嘎伢他就不晓得，可以将柑橘树改接成会柑，就不知道会柑制作的陈皮，能够在汴京城里卖出好价钱，能够成为贡品。”
“还有拖网打鱼的手法，我的船小，却也一网几千上万斤，只要一艘船，就可以让疍户们上岸，从摸鱼摸螺的日子，变成加工干货靠手艺吃饭的日子。”
“这些学问，农书里就有，工书里就有，还有很多。不识文字，不长学问，就不知道，就学不了。”
“不说别的，就这一桌子的菜式，都做不出来。”
乡亲们都是哄堂大笑，也是，这一桌的菜式，好多真的都没见识过。
漏勺笑道：“不多说了，今天大家吃好喝好，过完年，咱们接着干！来，干了！”
乡亲们纷纷举碗：“干了！”
漏勺低估了乡亲们的热情，老人打头阵，漏勺不敢不喝，喝过后村中骨干们上，大家带着乡亲们跟着漏勺的指示执行得那么完美，面子也不能不给，接下来各家各户……
结果宴席菜都还没上完，漏勺就已经被灌醉。
后面就啥都不知道了，等到醒过来，却见嘎伢在守着他，坐在矮板凳上，身前一张长条凳，摆着铅笔本子，正练习写字呢。
漏勺抽了抽鼻子：“都在烤肉呢？”
嘎伢赶紧扶漏勺起床：“爹爹说探花酒量不行，怎么才几碗就醉成这样……”
漏勺有些无语：“我也不知道你们喝酒是用碗，早知道我自己带杯子了……嘎伢，想吃好东西不？”
嘎伢哧溜了一下：“还有好东西？”
“嗯，猪儿粑！新出的火腌肉配小香葱，做出的猪儿粑能美死你！”
“我去拎肉！”
茶坑之所以叫茶坑，就是这里也有茶树。
不过茶叶不算上乘，但是因为有香料加成，漏勺便从市舶司将低等级的茶叶送过来，教乡亲们用茉莉花、橘子皮窨成花茶、陈皮茶，再拿到市舶司卖给蕃人，这种带花香果香的茶叶，还颇受追捧。
拎着泡着陈皮茶的不锈钢大茶杯，指点几个村妇做猪儿粑，才刚上笼屉，努尔马便找来了：“秀才官人，市舶司来大人物了！”
“可是刘公到了？”
“除了刘大官，还有个刘大官称呼的数目节度。”
漏勺听得莫名其妙，好在还有贴子，接过来一看：“四十三节度！他怎么跑来了？！哎呀杀猪席没吃上，猪儿粑还不让我吃……嘎伢，嘎伢！”
嘎伢跑了过来：“啥事儿？”
“包好的猪儿粑，给我装一篮子，我带回广州去自己蒸！”
……
广州，市舶司，刘挚津津有味地看着这里稀奇古怪的陈设。
司判蒲亚讷连大气都不敢乱出，面前这老头一身紫袍，腰间是玉带，挂着金鱼袋，听自家顶头上司科普过，他爹坐衙的时候，也就是这么一身。
边上那个年轻人更吓人，一身的红锦，领袖是彩锦修饰，上面是灯笼、狮子、绣球的花纹。
听探花郎说，这是另一类的富贵人，武臣里头的极品人物，一般就是皇帝官家的叔伯兄弟。
待到听见厅外响起熟悉的脚步声，蒲亚纳才舒了一口气：“启禀两位官人，判官回来了。”
刘挚这才转过身来，见到衣服皱巴巴，手里还拎着个篮子，急匆匆进来的漏勺，微笑道：“子衡这是……”
漏勺将篮子放在桌上，整理了一下衣服：“才从茶坑过来，今年是在茶坑过的年节，仪状粗野，冲突刘公了。”
说完才躬身施礼：“下官见过漕帅，见过四十三节度。”
赵孝奕跟漏勺是理工学院的老同学，交情相当不错，笑道：“子衡当年在学校便是这般，下课后不是跑试验田，就是跑金工实习车间，刘公莫要以为他怠慢。”
刘挚摆手：“子衡能造出城池，引来清泉，让广州百姓食有储，住有依，这些才是大能耐。些许小节，不可计较。”
说完看向那篮子：“那些是什么？”
赵孝奕笑道：“我猜是吃的。”
漏勺将篮子盖解开：“这是猪儿粑，不过还是生的，努尔马，拿去厨房蒸上！蒸一刻钟！”
打发走努尔马，漏勺才问道：“怎么此次是节度送刘公赴任？”
刘挚笑道：“不是，是老夫突发奇想，此次出京，乘坐火车抵达海州，正好节度要护航南下，老夫便搭乘航船过来了。”
主妇们也好评，因为做法太简单了，将虾片倒入热油里，片刻后就会膨化上浮，捞出来摆盘就能吃。
茶坑的孩子不少，漏勺直接用大铁锅，炸虾片论袋，捞虾片用大笊篱，盛虾片用簸箕。
整完虾片娃子们已经搓完了米粉丸子，纷纷过来，一边吃虾片，一边看漏勺料理另一道美食。
这道美食在蜀中很流行，不过却不是苏油带过来的，而是早在唐朝就已出现，后世称为“糖油果子”，唐代叫做“油煎（食追）”，宋代发展到裹了焦糖的种类，称作“焦（食追）”。
每年的成都花会上，不少店铺都会支起摊位炸焦（食追），然后用竹签串起来，大家拿着边走边吃，赏花看灯，此风如今也渐渐吹到了汴京城。
其实做法非常简单，主要是考验火候。
炸完虾片的油加入六成红糖，慢慢熬成糖油。
等红糖烧化，漂浮在油面上之后，给柴火盖上灶灰。
等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入孩子们搓好的米粉丸子，拨开一点灶灰，微火慢炸。
刚开始米团会沉下去，受热之后会慢慢膨胀变大，很快又浮起来。
这时候就要轻轻拨弄，如果有粘连，还要用筷子轻轻将它们分开，并将筷子在锅里划动，使其翻滚，均匀受热。
待米团外壳稍有点硬度，就可以上勺子来回推动了。
待到米团颜色慢慢变深时，再次拨开炉灰，转成中火，让部分糖浆浮起。
不停翻动，直到所有米团上色均匀，外壳较硬，外壳变成糖浆色时，就可以捞出后放入簸箕里，趁热撒入熟白芝麻转匀，就可以串竹签了。
糖油果子表皮一层薄脆，里面却又绵软，看着大，其实是空心的，油而不腻，还有一股特殊的焦糖味，味道自然是不用说。
不一会儿，阖村的娃子们都跑了过来，围着大锅不肯离开，全都等着探花小巫发“甜串儿”。
那边指导杀猪的老人们，见到此等热闹的情形，就不禁笑骂：“要读书的时候能有这劲头，怕不都得上金殿，见官家！”
和蜀中一样，杀完猪，广南东路的老乡们也要做腊肉和香肠。
广南东路现在种甘蔗的多，漏勺早就发现这里的人喜欢甜鲜口。
和蜀中冬日晾干再烟熏的做法不同，这里温度高，要防止腊肉香肠变质，得用火直接烤到水分去除。
这次漏勺给他们带了调料过来，有上等的曲酒、砂糖、酱油。
根据父亲扶持周大家腊猪腿的经验，不要怕调料贵，只要味道好，有人买，可以把调料钱算到买家头上。
再说了，这些东西的价格，还比不了茶坑人自己种出来的胡椒。
有些胡椒品相不太好，但是新鲜，味道也很足，漏勺准备想点办法让乡亲们用掉。
广南东路的腊肉香肠，所用的辅料，远比父亲配置的蜀中腊肉香肠香料简单得多。
漏勺已经摸到了美食的真谛，他认为自己父亲那个时代，是追求化恶食为美食的时代，而自己和广南东路，用不着。
父亲他都说过，好菜的真谛，是好的食材。
好死不死，这里到处都是好食材，甘蔗梢头都只配喂牛的地方。
腊肉、香肠所用的肉，要用砂糖、曲酒、酱油、盐调和腌制，这个得浸泡腌制五个时辰。
除了腊肉、香肠、漏勺还教村民做油肉、肉干，总之就是尽量多的保存肉食。
剩下的边角料，才是开“刨猪宴”的东西。
刨猪宴的当家菜，叫“斗碗”。
加油炸过的芋头打底，铺上水发海带丝，血脖肉和肚皮之类做的酥肉铺上头，加骨头高汤上锅蒸出来的斗碗酥肉。
用米粉、香料、红糖裹上肉片、肥肠，用红薯打底蒸出来的斗碗粉蒸肉。
用猪肺、肉片、猪心、猪血、小肠、熬汤用的骨头上刮下来的熟肉和新鲜蔬菜制作的斗碗刨猪汤。
肝片和腰花用泡姜泡辣椒豆瓣酱嫩小白菜爆炒出来的肝腰合炒。
最后还要有一大盘回锅肉。
这几样现在是蜀中杀猪菜的必备菜品，至于其他的鸡汤、酸菜鱼、拌白肉猪耳朵之类，倒是可有可无，随添随减了。
第一千七百零九章 见面
宴席就开在了村学前的广场上，用的是漏勺让嘎伢代养的两口大肥猪，漏勺要用这样的方式告诉茶坑人，他们应该过上怎样的春节。
乡亲们来帮忙了，也带了自家的菜，多是鱼干、虾干、墨鱼螺贝之类，豪横的会拎来一只肥鸡，一只鸭子。
新杀的猪还舍不得。
放到蜀中或者汴京，这些海味菜品贵到飞起，放到茶坑就是寻常。
不过这样一桌南北兼顾的宴席，漏勺估计将火单记录下来给赵煦寄去，赵煦又该馋了。
漏勺端起酒碗，对前来参加宴席的乡亲们说道：“前年我劝诸位返乡，善事耕作，当时就跟大家说过，一定会让大家一年有鸡有粮，两年有猪有羊。”
“蒙父老们信任，苏轭但有所言，大家都言听计从。两年多来，茶坑的日子，眼看就变了。”
“这顿是我犒劳大家的，这样的日子，才是我茶坑人该过的日子。”
“吃完好好休息，但是歇人不能歇劲，该修整的农器还得修整，该准备的种子还得准备，十几日过后，新一年的辛苦又要开始了。”
“但是只要大家肯干，日子就只会越来越好，作为地方官，也希望大家越来越好。”
乡亲们都笑吟吟地点头，探花小巫师能得乡亲们喜欢，就是这一身的本事儿，还说话算话，也懂大家的心思。
漏勺继续说道：“日子好了，乡规乡约，我们就要立起来，村学我们也要办起来，要让娃子们读书，明理，通晓汉话、识得汉字。”
“今后茶坑的娃子们，要走出去，不光光去广州，还要去南海，去杭州，去汴京！”
“走出去的本事儿，在书本里；让日子过得更好的本事儿，也在书本里。”
“就算一辈子务农吃饭，也要明白农时节气，知晓育秧嫁接，知道熬糖蒸香，这些东西，也在书本里！”
“我手不能提肩不能抗，论起农活，连嘎伢都甩我八条田坎。”
乡亲们都是哄笑起来，这话也没毛病。
漏勺接着说道：“但是嘎伢他就不晓得，可以将柑橘树改接成会柑，就不知道会柑制作的陈皮，能够在汴京城里卖出好价钱，能够成为贡品。”
“还有拖网打鱼的手法，我的船小，却也一网几千上万斤，只要一艘船，就可以让疍户们上岸，从摸鱼摸螺的日子，变成加工干货靠手艺吃饭的日子。”
“这些学问，农书里就有，工书里就有，还有很多。不识文字，不长学问，就不知道，就学不了。”
“不说别的，就这一桌子的菜式，都做不出来。”
乡亲们都是哄堂大笑，也是，这一桌的菜式，好多真的都没见识过。
漏勺笑道：“不多说了，今天大家吃好喝好，过完年，咱们接着干！来，干了！”
乡亲们纷纷举碗：“干了！”
漏勺低估了乡亲们的热情，老人打头阵，漏勺不敢不喝，喝过后村中骨干们上，大家带着乡亲们跟着漏勺的指示执行得那么完美，面子也不能不给，接下来各家各户……
结果宴席菜都还没上完，漏勺就已经被灌醉。
后面就啥都不知道了，等到醒过来，却见嘎伢在守着他，坐在矮板凳上，身前一张长条凳，摆着铅笔本子，正练习写字呢。
漏勺抽了抽鼻子：“都在烤肉呢？”
嘎伢赶紧扶漏勺起床：“爹爹说探花酒量不行，怎么才几碗就醉成这样……”
漏勺有些无语：“我也不知道你们喝酒是用碗，早知道我自己带杯子了……嘎伢，想吃好东西不？”
嘎伢哧溜了一下：“还有好东西？”
“嗯，猪儿粑！新出的火腌肉配小香葱，做出的猪儿粑能美死你！”
“我去拎肉！”
茶坑之所以叫茶坑，就是这里也有茶树。
不过茶叶不算上乘，但是因为有香料加成，漏勺便从市舶司将低等级的茶叶送过来，教乡亲们用茉莉花、橘子皮窨成花茶、陈皮茶，再拿到市舶司卖给蕃人，这种带花香果香的茶叶，还颇受追捧。
拎着泡着陈皮茶的不锈钢大茶杯，指点几个村妇做猪儿粑，才刚上笼屉，努尔马便找来了：“秀才官人，市舶司来大人物了！”
“可是刘公到了？”
“除了刘大官，还有个刘大官称呼的数目节度。”
漏勺听得莫名其妙，好在还有贴子，接过来一看：“四十三节度！他怎么跑来了？！哎呀杀猪席没吃上，猪儿粑还不让我吃……嘎伢，嘎伢！”
嘎伢跑了过来：“啥事儿？”
“包好的猪儿粑，给我装一篮子，我带回广州去自己蒸！”
……
广州，市舶司，刘挚津津有味地看着这里稀奇古怪的陈设。
司判蒲亚讷连大气都不敢乱出，面前这老头一身紫袍，腰间是玉带，挂着金鱼袋，听自家顶头上司科普过，他爹坐衙的时候，也就是这么一身。
边上那个年轻人更吓人，一身的红锦，领袖是彩锦修饰，上面是灯笼、狮子、绣球的花纹。
听探花郎说，这是另一类的富贵人，武臣里头的极品人物，一般就是皇帝官家的叔伯兄弟。
待到听见厅外响起熟悉的脚步声，蒲亚纳才舒了一口气：“启禀两位官人，判官回来了。”
刘挚这才转过身来，见到衣服皱巴巴，手里还拎着个篮子，急匆匆进来的漏勺，微笑道：“子衡这是……”
漏勺将篮子放在桌上，整理了一下衣服：“才从茶坑过来，今年是在茶坑过的年节，仪状粗野，冲突刘公了。”
说完才躬身施礼：“下官见过漕帅，见过四十三节度。”
赵孝奕跟漏勺是理工学院的老同学，交情相当不错，笑道：“子衡当年在学校便是这般，下课后不是跑试验田，就是跑金工实习车间，刘公莫要以为他怠慢。”
刘挚摆手：“子衡能造出城池，引来清泉，让广州百姓食有储，住有依，这些才是大能耐。些许小节，不可计较。”
说完看向那篮子：“那些是什么？”
赵孝奕笑道：“我猜是吃的。”
漏勺将篮子盖解开：“这是猪儿粑，不过还是生的，努尔马，拿去厨房蒸上！蒸一刻钟！”
打发走努尔马，漏勺才问道：“怎么此次是节度送刘公赴任？”
刘挚笑道：“不是，是老夫突发奇想，此次出京，乘坐火车抵达海州，正好节度要护航南下，老夫便搭乘航船过来了。”